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2011年12月17日 (土)

手作り塩麹。

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手作り塩麹です。

本屋さんで『麹のレシピ』が陳列してあるのが目に入り,思わず購入。
友人から発酵食品を作ったり食べたりして楽しむクラブに誘われていたこともあって,ネットで米麹を購入,10月中旬に下の材料で仕込みました。

生麹をバラバラにほぐして塩とよく混ぜたのち,水を加えてよく混ぜ,ねかせるだけです。

・生の米麹…200g。
・塩…60g。
・水…200cc。

数日ねかせたところで水が少ないようだったので,さらに50cc〜100cc加水して混ぜました。
2週間くらいったところで冷蔵庫に入れて,保存していました。茶褐色に見えますが,これは,購入した生麹自体が真っ白ではなかったためです。

いろいろな料理に使って試しています。

鰆の塩麹漬け焼きは,寝る前に鰆に塩麹を塗ってビニール袋で密閉して漬け込みました。翌朝塩麹を適度に落として魚焼きグリルで焼きました。塩味・甘味もしっかりついていて美味でした。

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鶏ささみや胸肉の塩麹漬けは,お肉がしっとり仕上がって,美味しさup。

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春菊とエビの塩麹マヨネーズ和え,味全体にまとまりが出て,味がふくらむ感じ。

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丸天と小かぶの葉っぱと小松の炒め物も…。

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炒り卵の調味にも使ってみました。加えた量にもよるのでしょうが,調味料しました,って感じじゃなく,自然の卵の風味が引き立ちます。卵の味を下支えってという感じでしょうか。

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手作りの調味料を作って使うことで,なんだか,生活にリズムが出てくる感じがします…。


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